Directions

1

Βάζουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν σκόνη

2

Περνάμε το μείγμα από μία σίτα. Αν έχουν μείνει κομμάτια τα περνάμε ξανά από το μπλέντερ και μετά από τη σίτα. Δεν θέλουμε κομμάτια από αμύγδαλο στο μείγμα

3

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σε 5 δόσεις και χτυπάμε μέχρι να γίνει μαρέγκα.

4

Με μία μαρίζ παίρνουμε τη μισή μαρέγκα και τη βάζουμε σε ένα μπολ

5

Βάζουμε στον κάδο με την υπόλοιπη μαρέγκα και τη σκόνη αμυγδάλου, και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα

6

Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά για να μην πέσει ο όγκος της μαρέγκας

7

Ο στόχος είναι να πάρουμε μια σχετικά ρευστή ζύμη αλλά όχι τόσο ρευστή ώστε να απλώσει πολύ. Αυτό είναι και το πιο δύσκολο σημείο της συνταγής. Να ανακατέψουμε αρκετά μεν αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να απλώσει το μείγμα στο ταψί

8

Προσθέτουμε το κόκκινο χρώμα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να πάρει χρώμα όλο το μείγμα

9

Μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσια μύτη κορνέ

10

Στρώνουμε σε δύο ταψάκια από ένα φύλλο σιλικόνης (ή εάν έχουμε silpat) και σχηματίζουμε με τα κορνέ τα μακαρόν που να έχουν διάμετρο 2 εκ

11

Χτυπάμε λίγο τα ταψάκια πάνω στον πάγκο για να φύγουν τυχόν φουσκάλες αέρα που υπάρχουν στο μείγμα της ζύμης και τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα ώστε να ξεραθεί το μείγμα στην επιφάνεια και να δη μια κρούστα

12

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 130οC στον αέρα

13

μιουργηθεί

14

Ψήνουμε για 12-13 λεπτά

15

Αφαιρούμε και αφήνουμε για 30 λεπτά να κρυώσουν πάνω στα ταψάκια

16

Γκανάς

17

Βάζουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος και την κουβερτούρα, και τοποθετούμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ λεπτό στα 800 Watt

18

Ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά

19

Μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής τη γκανάς

20

Βάζουμε λίγη γκανάς πάνω από ένα κομμάτι μακαρόν και καπακώνουμε με ένα δεύτερο ώστε να δημιουργήσουμε ένα σάντουιτς

21

Διακόσμηση

22

Φορώντας γάντια, ξεκινάμε να ζυμώνουμε καλά τη μαύρη ζαχαρόπαστα με τα χέρια μας για να μαλακώσει

23

Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μας ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας, από πάνω βάζουμε τη ζαχαρόπαστα και ανοίγουμε με τον ειδικό πλάστη

24

Πασπαλίζουμε με ελάχιστη ζάχαρη άχνη για να μην κολλάει η ζαχαρόπαστα στη λαδόκολλα

25

Θέλουμε το πάχος της ζαχαρόπαστας να είναι 4 χιλιοστά

26

Κόβουμε σε λωρίδες 1x4 εκ

27

Αλείφουμε τις λωρίδες με λίγη μαργαρίνη και απλώνουμε μία λωρίδα οριζόντια λίγο πιο κάτω από το κέντρο κάθε μακαρόν

28

Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και τη λευκή ζαχαρόπαστα

29

Με ένα μικρό μαχαιράκι ή με ένα κοπίδι σχεδιάζουμε την αγκράφα της ζώνης του άγιου βασίλη και τα κουμπιά

30

Κόβουμε τετραγωνάκια 1 εκ. και αφαιρούμε το εσωτερικό του για να φτιάξουμε την αγκράφα

31

Με τη μύτη του στρογγυλού κορνέ πιέζουμε τη ζαχαρόπαστα και κρατάμε τα στρογγυλά κομμάτια για να φτιάξουμε τα κουμπιά

32

Αλείφουμε λίγη μαργαρίνη στα κομμάτια της αγκράφας και τα κολλάμε πάνω στη ζώνη

33

Στην ίδια ευθεία πάνω από τη ζώνη κολλάμε και 2 κουμπιά σε κάθε μακαρόν