Το ψωμί στον Πόντο

Δημοσιεύθηκε από 28 Μαρτίου 2020

Το ψωμί στον Πόντο ήταν βασική τροφή. Παρασκευαζόταν από τις ίδιες τις αγροτικές οικογένειες, αλλά και από αρκετές αστικές. Ελάχιστες οικογένειες προμηθεύονταν το ψωμί τους από τους φούρνους της πόλης. Ωστόσο το ψωμί δεν ήταν ίδιας ποιότητας, ούτε και είχε ίδια γεύση Οι εύποροι προτιμούσαν το σταρένιο αλεύρι («καθαρόν αλεύρ’» ή «κοκκένεν αλεύρ’») που έδινε […]

Τα καταπληκτικά φαγητά των Ποντίων

Δημοσιεύθηκε από 18 Μαρτίου 2020

Η διατροφή και τα φαγητά των Ποντίων διαμορφώθηκαν ανάλογα με την περιοχή και τα διαθέσιμα τρόφιμα. Αλλά και ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες που διέφεραν αρκετά, από τη μία άκρη του Πόντου στην άλλη. Η Ποντιακή κουζίνα και η διατροφή των Ποντίων Επιπλέον οι παρυφές της Ποντιακής γης επηρεάστηκαν αρκετά από τους όμορους γείτονες, αλλά και τα μεγάλα λιμάνια. […]

Δίαιτα Harcombe

Δημοσιεύθηκε από 21 Ιανουαρίου 2020

Δίαιτα Harcombe: Φάε χωρίς να μετράς θερμίδες – Αναλυτικό πρόγραμμα διατροφής τριών φάσεων! Η διατροφή Harcombe, έχει γίνει από την βρετανίδα διατροφολόγος Zoe Harcombe που αφιέρωσε είκοσι χρόνια έρευνας για να ανακαλύψει την πιο αποτελεσματική δίαιτα. Υποστηρίζει πως οι συνηθισμένες δίαιτες, που ακολουθούμε, με πολύ λίγες θερμίδες ημερησίως και πολλούς περιορισμούς φέρουν τα τελείως αντίθετα […]

Βινεγκρέτ

Δημοσιεύθηκε από 6 Ιουνίου 2019

Η λέξη είναι γαλλική και υποδεικνύει μια σάλτσα που περιέχει ξύδι (vinaigre στα γαλλικά). Τα βασικά συστατικά της είναι : ξύδι, λάδι και αλάτι. Μπορεί να περιέχει και αρωματικά βότανα ή μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται για να γαρνίρει σαλάτες, πιάτα με βραστά λαχανικά και πιάτα με ψαρικά ή κρέατα. Οι συνήθεις αναλογίες είναι 3 μέρη λάδι και […]

Αρσενικό

Δημοσιεύθηκε από 6 Ιουνίου 2019

Αρσενικό, εκτός από το Δηλητήριο, λέγεται ένα τυράκι που φτιάχνεται στη Νάξο και στη Σίκινο, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται ίση ποσότητα γάλακτος και ορού γάλακτος.

Άμυλο

Δημοσιεύθηκε από 6 Ιουνίου 2019

Το άμυλο είναι ένας από τους πολυσακχαρίτες. Αποτελείται από δεκάδες χιλιάδες μόρια γλυκόζης, που ενώνονται με τον αποκαλούμενο “γλυκοζιτικό δεσμό” και σχηματίζουν σπειροειδή και διακλαδισμένη αλυσίδα. Συναντάται σε μορφή αμυλοκόκκων οι οποίοι περιλαμβάνουν την αμυλόζη (πολλά μόρια γλυκόζης σε ευθεία διάταξη) και την αμυλοπηκτίνη (πολλά μόρια γλυκόζης σε διακλαδισμένη διάταξη). Το άμυλο αποτελεί αποταμιευτικό πολυσακχαρίτη των φυτών, και διασπώμενο αποδίδει μόρια γλυκόζης τα οποία […]

Σάκε

Δημοσιεύθηκε από 6 Ιουνίου 2019

Το σάκε είναι οινοπνευματώδες ποτό που παράγεται και καταναλώνεται στην Ιαπωνία και προέρχεται από ζυμωμένο ρύζι. Η λέξη σάκε στα ιαπωνικά μπορεί να αναφέρεται σε κάθε είδους οινοπνευματώδες ποτό, ενώ στα αγγλικά αναφέρεται συγκεκριμένα στο ποτό Νιχονσου (日本酒). Έχει χρώμα χλωμό χρυσό και είναι ελαφρώς γλυκό, με γεύση που μοιάζει με κεράσι. Η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ είναι 18 με 20 %. Η πρώτη εμφάνιση του σάκε χρονολογείται περίπου στο […]

Καρασούμι

Δημοσιεύθηκε από 6 Ιουνίου 2019

Το Καρασούμι είναι ένα φαγώσιμο προϊόν που παρασκευάζεται από αλατισμένα και αποξηραμένα στον ήλιο αυγά κέφαλου. Είναι παρόμοιο με το ελληνικό αυγοτάραχο. Το καρασούμι θεωρείται σπάνιο έδεσμα στην Ιαπωνία και τρώγεται με την συνοδεία Σάκε. Μία από της σπεσιαλιτέ του Ναγκασάκι είναι καρασούμι με αλατισμένα αυγά αχινού και κονοβάτα (ζυμωμένα εντόσθια ψαριού). Επίσης η Πόλη Τουνγκάνγκ στην Ταϊβάν παράγει καρασούμι άριστης ποιότητας.

Αβγοτάραχο

Δημοσιεύθηκε από 5 Ιουνίου 2019

Το αβγοτάραχο είναι ένα προϊόν με ιδιαίτερα υψηλή διατροφική αξία, το οποίο διαθέτει φανατικούς λάτρεις ανά τον κόσμο. Είναι τα αυγά του θηλυκού Κέφαλου ή “Μπάφας”. Τα γεννά από τις αρχές του Αυγούστου ως τα μέσα του Οκτώβρη. Δύσκολο προϊόν στην κατεργασία του αφού χρειάζεται 7-8 στάδια προτού παραδοθεί στον καταναλωτή: (αλάτισμα, πλύσιμο, πλύσιμο, καλούπωμα, […]

Posts navigation